Toad in the Hole według Jamiego O.

Toad in the Hole (w wolnym tłumaczeniu - Ropucha w Dziurze), czyli kiełbaski zapiekane w cieście, to tradycyjne danie kuchni brytyjskiej, szybkie i bardzo smaczne, doskonałe na chłodne dni. Jakiś czas temu przygotowałam podobną "Ropuchę", wówczas w innym kształcie i z innymi dodatkami. Przepis na tą znalazłam u Jamiego, i podobnie jak on upiekłam ją w zwykłej keksówce. Rozmroziłam więc nasze "żelazne rezerwy", czyli porcję kiełbasek przywiezionych z Anglii i połowę wykorzystałam właśnie na nasz obiad. Oczywiście można też użyć kiełbasek kupionych u nas, od jakiegoś czasu można już dostać surowe kiełbaski, podobne do angielskich.  Do kiełbasek w cieście podajemy ziemniaczki (ew. pure) i na przykład pieczone warzywa.

Toad in the Hole według Jamiego O.

dla 2 osób

4 małe surowe kiełbaski

1 gałązka rozmarynu

olej

190 gr mleka

80 gr mąki

szczypta soli

2 średnie jajka

Kiełbaski najpierw smażymy na patelni lub grillujemy.

Do keksówki nalewamy oleju, tak by dobrze pokrył dno (na grubość paru milimetrów) i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 240 C. W misce mieszamy mąkę, mleko, szczyptę soli i jajka. Gdy olej w keksówce będzie bardzo, bardzo gorący (po ok. 10 minutach) ostrożnie wlewamy ciasto do keksówki (uwaga, olej będzie pryskać) i na wierzchu układamy podsmażone kiełbaski i gałązkę rozmarynu. Wkładamy natychmiast do piekarnika i pieczemy 20-30 minut. Nie otwieramy piekarnika, żeby ciasto nie opadło! Gdy ciasto wyrośnie i będzie ładnie przypieczone i chrupiące, wyciągamy foremkę i od razu dzielimy na porcje i podajemy z ugotowanymi ziemniakami i warzywami. Smacznego!

Pyszna focaccia z rozmarynem

Pogoda za oknem nie zachęca do spacerów, w domu też chłodno, więc postanowiłam zabawić się dziś w piekarza :-) Upiekłam chleb i pyszną, pachnącą focaccię :-) Cudne zapachy rozniosły się po domu i od razu poprawił mi się nastrój! Chleb upiekłam ten, co piekę najczęściej - Hamelmana 66%, a focaccię znalazłam w "Mediterranean Escapes" Ricka Steina. Część focacci zjedlismy dziś na lunch, jeszcze zanim zupełnie wystygła, taką pyszną, chrupiącą razem z klasyczną sałatką Caprese. Wróciły wspomnienia z naszych podróży po Włoszech :-) Focaccię można też wykorzystać do przygotowania pysznych kanapek na przykład z szynką :-)

Focaccia z rozmarynem

600 gr mąki pszennej chlebowo

1 i 1/2 łyżeczki soli

15 gr świeżych drożdży (lub 2 łyżeczki drożdży instant)

listki z czterech 20 centymetrowych gałązek rozmarynu

360 ml letniej wody

2 łyżki oliwy + troszkę do pokropienia

1 łyżeczka grubej soli 

Przesiewamy mąkę, dodajemy sól, połowę listków rozmarynu. Drożdże mieszamy z wodą. Wszystko razem wyrabiamy aż do uzyskania dobrze rozwiniętego glutenu. Ja pozwoliłam mojemu mikserowi wyrobić ciasto, a potem jeszcze kilka minut wyrabiałam ręcznie. Ciasto wkładamy do miski lekko wysmarowanej oliwą, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około 60 minut (aż ciasto podwoi swoją objętość). Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przekładamy na papier i palcami rozprowadzamy równo na całą powierzchnię. Przykrywamy lnianą ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut. Nagrzewamy piekarnik do 240 C. Gdy ciasto nam wyrośnie, odkrywamy, skrapiamy troszkę oliwą po wierzchu, posypujemy resztą listków rozmarynu i robimy palcami wgłębienia na powierzchni. Na koniec posypujemy solą gruboziarnistą i wkładamy do piekarnika na ok. 15-18 minut, aż focaccia nabierze jasnobrązowego koloru. Studzimy na kratce.

Ciasto z marcepanem i kandyzowanymi wiśniami

To pyszne ciasto upiekłam kilka dni temu. Doskonałe dla wielbicieli migdałów i marcepanu :-) Jest dosyć słodkie, wilgotne bardzo aromatyczne! Przepyszne!

Ciasto z marcepanem i kandyzowanymi wiśniami

200 gr masła w temperaturze pokojowej

200 gr cukru

4 jajka rozbełtane

200 gr mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 gr kandyzowanych wiśni

100 gr mielonych migdałów

2-3 krople aromatu migdałowego

200-250 gr marcepanu

50 gr zblanszowanych migdałów, połówki

cukier puder do posypania po wierzchu

Nagrzewamy piekarnik do 160 C. Smarujemy masłem tortownice ok. 20 cm.

Miksujemy mikserem masło i cukier aż powstanie puszysta masa. Dodajemy stopniowo jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia cały czas miksując. Mieszamy z mielonymi migdałami i wisniami pokrojonymi na mniejsze kawałki. Połowę masy przekładamy do tortownicy. Wałkujemy marcepan, tak by mieścił się w tortownicy. Kładziemy delikatnie na ciasto, przykrywamy drugą połową ciasta. Wyrównujemy wierzch i posypujemy połówkami migdałów.

Wkładamy do piekarnia i pieczemy ok. 1 i 1/2 godziny. Po około godzinie pieczenia przykrywamy ciasto folią aluminiową by się nam wierzch nie przypalił. Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone, w razie potrzeby dopiekamy jeszcze 10 minut. Wyciągamy tortownice z piekarnika i kładziemy na kratce. Po pół godzinie wyciagamy w formy i studzimy dalej. Na koniec posypujemy cukrem pudrem. Gotowe!

curry z ryby i kalafiora

Wczoraj mój drogi mąż ugotował bardzo fajne curry z ryby i kalafiora. Kupiliśmy w tym celu świeżą rybę, belonę. Jest ona bardzo smaczna i dosyć unikalna, gdyż ma niebieskie ości :-) Przepis na to curry zlaneźliśmy w książce "Indian Cookery" aut. Madhur Jaffrey's. Oczywiście zjedliśmy je z ryżem basmati i piklami cytrynowymi.

Curry z ryby i kalafiora

500 g ryby morskiej (filet ze skórą pokrojony na kawałki lub w przypadku belony - dzwonka)

1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu

1 i 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyzeczki chilli

1 łyżeczka soli

100 gr cebuli posiekanej

ok. 5 cm korzenia imbiru, obranego i posiekanego

1-2 zielone świeże chilli, pkrojone na 3-4 kawałki

ok. 400 ml wody

7 łyżek oleju

ok. 350 gr kalafiora, podzielonego na nieduże różyczki (2-3 cm)

6 łyżek jogurtu naturalnego

świeżo zmielony pieprz

Kawałki ryby umieszczamy w misce, dodajemy po 1/2 łyżeczki mielonego kminu, kolendry i soli, po 1/4 łyżeczki kurkumy i chilli, mieszmy dokładnie, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę. 

Cebulę, imbir, zielone chilli i 3 łyżki wody miksujemy w blenderze na pastę. 

W rondlu rozgrzewamy 6 łyżek oleju i smażymy różyczki kalafioa aż staną się lekko brązowe, wyciagamy kalafior łyżką cedzakową, przekładamy do miseczki i odstawiamy na bok. Kalafiora posypujemy 1/4 łyżeczki soli i szczyptą czarnego pieprzu, mieszamy.

Do rondla wkładamy kawałki ryby i smażymy z obu stron na lekko złoty kolor, nie chcemy by ryba się ugotowała, tylko podsmażyła.Wyciagamy kawałki ryby łyżką cedzakową i odstawiamy na bok.

Do rondla dodajemy 1 łyżkę oleju i gdy będzie gorący dodajemy pastę z blendera. Smażymy mieszając aż pasta zrobi się jasno brązowa, dodajemy pozostałą 1 łyżeczkę kminu, kolendry, 1/4-1/8 łyżeczki chilli i 3/4 łyżeczki soli, smażymy chwilę, dodajemy 1 łyżkę jogurtu, mieszamy i smażymy ok. 30 sekund i podobnie robimy z pozostałym jogurtem, dodając po 1 łyżce. Dolewamy ok. 400 ml wody i po zagotowaniu delikatnie przenosimy do rondla rybę (żeby nam się nie połamała) oraz kalafior. Przykrywamy częściowo i gotujemy na średnim ogniu ok. 5 minut, aż ryba będzie ugotowana a kalafior miękki. Podczas gotowania polewamy rybę i kalafior powstałym sosem.

Podajemy z ryżem basmati :-)

Pyszna jajecznica z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią

Prosta i bardzo smaczna jajecznica z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią, to mój pomysł na szybkie śniadanie. Czasem nachodzi mnie ochota na jajka, do tego uwielbiam jajecznicę, więc by sobie ją urozmaicić wzbogacam ją różnymi dodatkami, czasem szczypiorkiem, czasem cebulką, albo jak dziś - tym co akurat mam pod ręką :-)

Jajecznica z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią

2 jajka z wolnego wybiegu

3-4 pomidory suszone na słońcu (w oliwie)

2 łodyżki świeżej bazylii

1 łyżeczka masła

sól/pieprz do smaku

Najpierw smażymy na masełku jajecznicę i gdy jajka są na wpół usmażone dodajemy pokrojone na kawałki osączone pomidory. Pod sam koniec smażenia dodajemy listki bazylii, przyprawiamy solą i pieprzem i delikatnie mieszamy. Gotowe!

pyszne crumble z rabarbarem

Chodząc po Kleparzu czy innym placu targowym nie jestem w stanie oprzeć się pokusie kupna na przykład rabarbaru. Uwielbiam jego kolor, cierpki smak i to że można go wykorzystać na tak wiele sposobów. Mój pierwszy rabarbar przeznaczyłam na crumble. Uwielbiam crumble i bardzo często przygotowuję ten arcyszybki i prosty deser, najczęściej z jabłkami, ale też mieszam jabłka z jeżynami, czy jak dzisiaj, uzywam rabarbaru. Cóż dodać? Deser pyszny, podawać go najlepiej na ciepło z gałką lodów waniliowych lub jak u mnie z łyżką jogurtu naturalnego.

Crumble rabarbarowe

dla 4-6 osób

2 wiązki rabarbaru

parę łyżek wody

7-8 łyżek cukru (płaskich)

1 łyżeczka mielonego imbiru

160 gr mąki tortowej

80 gr masła

80 gr cukru

Rabarbar myjemy i odcinamy końce po czym kroimy na ok 2 cm kawałki. Układamy je na blasze, skrapiamy wodą i pieczemy w 180 C około 5-10 minut, aż będzie miękki. Przekładamy następnie do żaroodpornego naczynia (średnicy ok. 20 cm), posypujemy cukrem i imbirem i delikatnie mieszamy. W malakserze mieszamy mąkę, cukier (80 gr) oraz masło i miksujemy aż uzyskamy drobne grudki. Wysypujemy crumble na wierzch rabarbaru i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 C na około 25-30 minut. Rabarbar prawdopodobnie troszkę nam wykipi ale to zupełnie nie szkodzi :-)

Podajemy najlepiej od razu, jeszcze gorące, z lodami lub jogurtem, według uznania.

Keralskie curry z ryby

W zeszłym tygodniu kupiliśmy w Makro świeżą tilapię i zdecydowaliśmy się zrobić z niej curry. Mąż rybę oczyścił i wyfiletował (zostawiając skórę), by łatwiej była ją potem móc zjeść. Curry rodem z Kerali (przepis z książki "The Essential Kerala Cookbook") jest bardzo aromatyczne, a "kokum" nadaje niesamowitego dymnego zapachu i lekko kwaskowatego smaku. W Kerali kokum jest stosowany tak jak tamarynd w innych krajach Azji. Curry bardzo nam smakowało :-)

Curry z ryby z mleczkiem kokosowym

Meen Mapas

500 gr ryby

1 i 1/2 łyżki oleju

1 łyżeczka nasion gorczycy

1/2 łyżeczki nasion kozieradki

1 średnia cebula, posiekana

4 zielone chilli przecięte wzdłuż

12 ząbków czosnku, posiekanych

3 cm kawałek świeżego korzenia imbiru, posiekany

1 gałązka świeżych listków curry (ok. 10 listków)

3 kawałki kokum

1 łyżeczka soli

3/4 szklanki mleczka kokosowego

mix przypraw:

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

1/2 łyżeczki mielonego chilli

2 łyżeczki kolendry mielonej

4 łyżki wody

Kokum dzielimy bna mniejsze kawałki i moczymy w 3/4 szklanki wody ok pół godziny.

Rybę oczyszczamy i kroimy na kawałki ok. 3 cm i płuczemy. W rondlu rozgrzewamy olej i dodajemy gorczycę. Gdy zacznie pękać dodajemy kozieradkę, cebulę, zielone chilli, czosnek, imbir, listki curry i smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy przyprawy mieszamy z wodą i tąastę dodajem do rondla. Smażymy na małym ogniu przez 5 minut, stale mieszając. Dodajemy namoczony kokum wraz z płynem i zagotowujemy. Dodajemy rybę i sól i delikatnie mieszamy. gotujemy na małym ogniu aż ryba będzie miękka i sos zgęstnieje. Dodajemy mleczko kokosowe, zagotowujemy i ściągamy z ognia. Gotowe!

Podajemy z ugotowanym ryżem.