Sezon na cukinie w pełni. U nas często gości na stole, z makaronem, w zupie, w postaci pasztetu.... Ciągle szukamy czegoś nowego i tym razem mój szacowny mąż wykazał się rewelacyjnym daniem -Spicy African Stew to pyszna, lekko pikantna, aromatyczna gęsta zupa. Od pierwszej łyżki podbiła moje serce :-)
Gorąco polecam spróbować - już nigdy nie spojrzycie na cukinię tak samo ;-)
Spicy African Stew
1 łyżka oleju
1 średnia cebula posiekana
1 nieduży słodki ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
1 ząbek czosnku
1/2 litra wywaru warzywnego lub na kurczaku
80 g ryżu (niegotowanego)
1 łyżeczka świeżych listków tymianku (ewentualnie suszonego)
1/2 łyżeczki kminu mielonego
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka passaty pomidorowej (lub puszka pomidorów, zmiksowanych)
1 puszka cieciorki (osaczonej i opłukanej pod bieżącą wodą)
2 małe cukinie, pokrojone na półplasteki
80 g masła orzechowego
Rozgrzewamy olej w sporym rondlu, podsmażamy cebulę, patata i czosnek aż cebula będzie miękka. Dodajemy wywar z kurczaka (warzywny), ryż, kmin, tymianek, sól, zagotowujemy i gotujmy na małym ogniu około 20 minut, często mieszając (w razie potrzeby podlać wywarem). Gdy warzywa i ryż są miękkie dodajemy passatę pomidorową, cieciorkę i cukinie. Gotujemy na małym ogniu jeszcze 15 minut mieszając od czasu do czasu, aż cukinia będzie miękka. Na koniec dodajemy masło orzechowe. Gotowe. Smacznego!
