polski chleb pszenno - żytni

Gospodynią tej edycji Weekendowej Piekarni jest Oczko i zaproponowała nam pieczenie polskiego chleba pszenno-żytniego.
Ciasto przy wyrabianiu było trochę gęste więc dodałam więcej wody niż w przepisie, wyrastał też w koszyku dłużej (pewnie z powodu chłodu na zewnątrz i w domu). Skórkę ma chrupiącą, pachnie i smakuje bardzo dobrze. Dziękuję Ci Oczko za fajny przepis!

Polski chleb pszenno-żytni

Zaczyn:
50g zakwasu żytniego
75g letniej wody
75g mąki żytniej typ 720

Ciasto właściwe:
200g zaczynu jw.
250g wody (dałam około 50 gr więcej)
350g mąki pszennej typ 1100 (dałam pół na pół razowej i chlebowej)
150g mąki żytniej typ 720
10g soli (1,5 łyżeczki)
2 łyżeczki kminku (cały kminek dałam do ciasta)

Wykonanie:
Zaczyn wymieszać na gładką dość gęstą masę. Pozostawić na 8-12 godz w temp. pokojowej do przefermentowania. Następnego dnia dodać do zaczynu mąkę, wodę oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10-12 min. Włożyć do miski do wyrośnięcia pod przykryciem w temp. pokojowej na 2-2,5 godz. Zagniatać ciasto 3-krotnie podczas wyrastania (złożyłam dwukrotnie). Po wyrośnięciu uformować bochenek i włożyć do formy wysypanej dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 1,5-2 godz (wyrastał 3 godziny bo chłodniej). Nagrzać piekarnik 1 godz. przed włożeniem chleba do temp. 230 stop. Bochenek delikatnie spryskać wodą, posypać kminkiem (cały kminek dałam do ciasta), naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika, pic 40-50 min do zbrązowienia skórki. Wystudzić na kratce.