Naleśniki ze szpinakiem i ricottą

Latem żywimy się głównie świeżymi warzywami, bo nie ma nic smaczniejszego niż pyszne cukinie, pomidory, sałaty, młode marchewki.  Gdy idę na zakupy, są rzeczy koło których nie mogę przejść obojętnie i należy do nich również świeży szpinak :-) Od paru miesięcy kupuję regularnie wiązki szpinaku na Kleparzu, do tego ricottę i wieczorem możemy delektować się jednymi z najsmaczniejszych chyba naleśników, ze szpinakiem i ricottą! Nadzienie zasadniczo ma korzenie włoskie, lecz wsadzone do polskiego naleśnika też smakuje świetnie! Z przepisu wyjdzie nam 6 naleśników.

Naleśniki ze szpinakiem i ricottą

naleśniki:

1 szklanka mąki

1 szklanka mleka

około 1/2 szklanki wody

1 duże jajko

1 łyżka oleju + odrobinę do smarowania patelni

szczypta soli

nadzienie:

1 duży pęczek świeżego szpinaku

1 pudełeczko serka ricotta

sól/pieprz

świeżo starta gałka muszkatołowa

Mieszamy w misce składniki na naleśniki, konsystencja ciasta powinna być zbliżona do śmietany, odstawiamy na godzinę i następnie smażymy naleśniki.

Liście szpinaku dokładnie płuczemy, jeszcze mokre wkładamy do dużego rondla i stawiamy na gazie (pod przykrywką). Dusimy parę minut, mieszając co chwilę. Szpinak wyciągamy na deskę lub talerz i gdy przestygnie wyciskamy w dłoniach by pozbyć się płynu, następnie siekamy. Szpinak mieszamy w miseczce z ricottą, przyprawiamy solą i pieprzem i gałką muszkatołową i nastepnie smarujemy naleśniki. Gotowe naleśniki przed podaniem smażymy na masełku. Gotowe.

Ja podaję naleśniki z łyżką śmietany lub jogurtu.