Keralskie curry z dyni w mleczku kokosowym

A oto kolejne curry jakie przygotowałam, podobnie jak poprzednie, rodem z Kerali w Indiach. Tym razem wykorzystałam kolejną z naszych dyń (wyhodowanych przez mojego utalentowanego męża), Queensland Blue.

Keralskie curry z dyni w mleczku kokosowym

300 - 350 gr dyni (miąższu)

100 ml mleczka kokosowego

1 łyżeczka nasion kminu

1 łyżeczka nasion gorczycy

1/2 łyżeczki nasion kozieradki

10-15 świeżych listków curry

2 całe świeże chilli

1 łyżka oleju

1 szklanka wody

1/2 łyżeczki kurkumy

sól do smaku

1/2 łyżeczki asafetydy

Miąższ dyni kroimy w kostkę ok. 2 cm, przekładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy ok. 10 minut aż dynia będzie miękka. Kilka kawałków dyni rozgniatamy łyżką na pure tak by nasze curry było nieco gęściejsze. Dodajemy mleczko kokosowe, sól i kurkumę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty i odstawiamy na bok. W osobnym małym rondelku rozgrzewamy olej i dodajemy nasiona kminu, gorczycy i kozieradki, smażymy aż zaczną pękać i pryskać, dodajemy wtedy chilli, listki curry i asafetydę, mieszamy i dodajemy do curry. Mieszamy wszystko i gotowe! Podajemy z ryżem.

Kolejna nasza dynia wyhodowana przez mojego męża - Queensland Blue, piękna w kolorze i bardzo smaczna :-)