Pikantna zupa marchewkowa z soczewicą

No i następa zupka. Tym razem nieco słodka i pikantna gęsta zupa z marchewki. Pięknie pachnie i pysznie smakuje. Kolejna zupa na zimne jeszcze dni. 

Kolejny przepis z mojej małej książeczki "A Little Book of Soups".

Pikantna zupa marchewkowa z soczewicą

2 łyżki oliwy

1 w miarę duża cebula posiekana

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczki łagodnej przyprawy curry

1,5 kg marchewki obranej (3/4 z grubsza pokrojonej a 1/4 w mała kostkę)

1 litr wywaru warzywnego lub drobiowego/mięsnego

120 gr czerwonej soeczewicy dobrze wypłukanej pod bierzącą wodą

pół szklanki mleczka kokosowego

80-100 ml śmietany 18%

sól/pieprz do smaku

pęczek świeżej kolendry

W rondlu smażymy na wolnym ogniu na oliwie cebulkę z gałką muszkatołową i przyprawą curry przez 5-10 minut aż cebula będzie miękka. Dodajemy grubiej pokrojone marchewki, wywar i gotujemy 20-25 minut. Miksujemy blenderem aż konsystencja będzie gładka, ponownie stawiamy na ogniu i dodajemy marchewkę w kostkę i soczewicę i gotujemy na małym ogniu jeszcze ok 20 minut. Dodajemy następnie mleczko kokosowe, śmietanę i 2 łyżki świeżej kolendry posiekanej i gotujemy jeszcze kilka minut. Podajemy posypaną posiekaną świeżą kolendrą. 

Smacznego