chleb żytni z orzechami włoskimi

Kolejny pyszny chleb upieczony według jednego z przepisów Jeffreya Hamelmana. Wilgotny, o pięknej ciemnej barwie, z chrupiącymi orzechami. Smakuje świetnie z samym masłem, albo z serami czy innymi dodatkami. Dosyć łatwo się wyrabia, ładnie wyrasta i jak widać upiekł się też bez problemów. Gorąco polecam!

Chleb żytni z orzechami włoskimi

zaczyn:
150 gr mąki żytniej razowej
125 gr wody
7-8 gr zakwasu żytniego

ciasto właściwe:
250 gr mąki pszennej chlebowej
100 gr mąki żytniej razowej
215 gr wody
9 gr soli
7-8 gr świeżych drożdży
zaczyn
125 gr orzechów włoskich

Składniki zaczynu mieszamy ze sobą, przykrywamy i odstawiamy na 14-16 godzin.
Gdy zaczyn jest gotowy, mieszamy pozostałe składniki ciasta, bez orzechów, i wyrabiamy do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Dodajemy wtedy orzechy i wyrabiamy jeszcze chwilę, by orzechy dobrze się wymieszały z ciastem.
Przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.
Formujemy chleb i wkładamy do koszyka do wyrośnięcia na 50-60 minut.
Pieczemy z parą 15 minut w temperaturze 235 C a potem obniżamy temperaturę do 225 i pieczemy dalsze 20-25 minut.
Studzimy na kratce.