pikantny krem dyniowo-marchewkowy z nutą kokosową

Jakiś czas temu natrafiłam na blogu Oli na bardzo apetyczną zupkę, tak że nadszedł czas wykorzystać moją ostatnią z pietyzmem przechowywaną dynię. Poczyniłam niewielkie zmiany w oryginalnym przepisie i tak oto mogliśmy w sobotę cieszyć się orientalnym smakiem tej aromatycznej zupki. Poniżej zmodyfikowany przeze mnie przepis.

Pikantny krem dyniowo-marchewkowy z nutą kokosową

1 kg miąższu dyni

400 g marchewek

1 duża cebula

500 ml bulionu z kurczaka

500 ml mleczka kokosowego

100 ml słodkiej śmietanki

2 płaskie łyżki przyprawy curry (średnio ostrej)

50 g masła

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

sól/pieprz

garść pestek z dyni prażonych na patelni

Dynię obieramy, osuwamy pestki i kroimy w niewielką kostkę. Marchew obieramy i kroimy na plastry, cebulę siekamy. W dużym rondlu podsmażamy na maśle cebulę i gdy się lekko przeszkli dodajemy dynię i marchew. Smażymy mieszając przez parę minut. Przyprawiamy curry oraz gałką i dodajemy miód po czym zalewamy bulionem. Gotujemy do miękkości po czym miksujemy blenderem. Dodajemy mleczko kokosowe i śmietankę. Zagotowujemy mieszając (należy uważać gotując krem by się nam nie przypalił) i doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Podajemy posypane prażonymi pestkami z dyni.

Smacznego!