zupa z cukinii ze świeżym imbirem

Dziwna nieco ta pogoda - raz fale upałów, to znów bardzo chłodne i deszczowe dni. Na szczęście wróciło do nas słońce i jeśli prognoza nie kłamie to znów będziemy mieć okres gorący i słoneczny. Taka pogoda jest wręcz idealna dla roślin na działce. Dużo słońca i codzienne wieczorne podlewanie sprawiają, że wszystko rośnie w oczach! Zaczyna się u nas "klęska" urodzaju cukinii i różnych fasoli. Mam swoje wypróbowane przepisy z użyciem cukinii ale by się nam nie nudziło szukam różnych nowości. I tak trafiłam w książeczce "Soups" (wyd. Hamlyn) na prostą, a jakże aromatyczną wersję zupy z cukinii. Jedliśmy ją w weekend i pozostało po niej już tylko wspomnienie. Nie na długo, bo z pewnością będę ją powtarzać. Gorąco polecam!

Zupa ta jest moją propozycją w akcji "Cukiniowy sierpień"

Zupa z cukinii ze świeżym imbirem

1,5 kg małych cukinii

2 łyżki masła

250 g cebuli posiekanej

1 litr wywaru warzywnego (lub drobiowego)

1 kopiata łyżka startego korzenia świeżego imbiru

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

300 - 400 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę.

sól/pieprz

100 - 150 ml śmietanki 18 %

Cukinie myjemy, odcinamy końce i kroimy na kawałki/grubsze plastry. Umieszczamy na sicie i posypujemy solą obficie. Zostawiamy na ok. 20 minut. Po tym czasie dokładnie płuczemy pod bierzącą wodą. Osączamy. W rondlu rozpuszczamy masło i lekko smażymy cebulę (jedynie by się zeszkliła). Dodajemy cukinie i smażymy mieszając ok. 5 minut. Dodajemy wywar warzywny, imbir, gałkę muszkatołową oraz pieprz i po zagotowaniu przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie (ok. 40 minut). Miksujemy naszą zupę dokładnie. Przed podaniem podgrzewamy. Serwujemy z polaną po wierzchu śmietanką. Smacznego!