Warzywa pieczone z harissą i pilaw

Nadszedł czas na pyszne jesienne warzywa. Bardzo lubimy pieczone warzywa i często jadamy na obiad taki mix: ziemniaki, dynia, marchewka, bakłażan, papryka, cebule itp. Zazwyczaj po prostu kroję warzywa, polewam oliwą, doprawiam solą i pieprzem i wstawiam do piekarnika. Tym razem mój mąż postanowił spróbować czegoś bardziej pikantnego i przygotował warzywka z harissą, a do tego pilaw z jarmużem i imbirem. Wyszło pysznie! To bardzo udana kombinacja na chłodne jesienne dni. Do tego prezentuje się ślicznie i kolorowo.

Warzywa pieczone z harissą i pilaw

różne warzywka: 

kilka ziemniaczków, marchewki, 1-2 czerwone papryki, czerwone cebule, kawałek dyni

1 łyżka pasty "harrisa"

sól

oliwa

opcjonalnie - jogurt grecki jako dodatek do dania

pilaw:

1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)

1/2 cebuli posiekanej

1 ząbek czosnku, posiekany

2 cm świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego

1/2 czerwonego chilli, bez nasionek, drobno posiekanego

1 szklanka ryżu basmati

1 szklanka posiekanych listków jarmużu

ok. 1 i 1/2 szklanki wody lub wywaru

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Obrane i pokrojone na kawałki warzywa mieszamy z harissą, posypujemy solą i układamy na blasze, skrapiamy oliwą i pieczemy ok. 30 minut aż staną się złociste i miękkie.

W tym czasie przygotowujemy pilaw - Rozpuszczamy w rondlu masło, smażymy cebulkę, czosnek, imbir, chilli i smażymy mieszając przez parę minut, aż cebulka stanie się szklista. Dodajemy ryż, smażymy chwilę mieszając, dodajemy jarmuż i zalewamy wszystko wrzącą woda lub wywarem, solimy, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut.

Upieczone warzywa serwujemy z pilawem oraz greckim jogurtem.