zielone curry z bakłażanem i słodkim ziemniakiem

Ostatnio do zielonego curry z kurczakiem ugotowałam też tajskie zielone curry z bakłażanem i słodkim ziemniakiem. Równie pyszne i aromatyczne. Do tej pory gotowałam indyjskie curry, które są znacznie gęściejsze niż te tajskie, zupełnie inaczej pachną czy smakują, lecz i te są świetne i myślę, że warto sobie urozmaicić i spróbować czegoś nowego. Chciałabym wspomnieć o limonce kaffir - jest to nieodzowny składnik w kuchni daleko-wschodniej. Używa się soku, skórki i oczywiście niezwykle aromatycznych liśći! Więcej o tym owocu można poczytać tutaj. Myślę, że ostatecznie można w naszych warunkach zastąpić ją zwykłą limonką. Nam udało się przywieźć z Azji mały zapasik, liście zamroziłam w pudełku a otartą skórkę i sok w pojemniku na kostki lodu. Teraz są jak znalazł!

Zielone curry z bakłażanem i słodkim ziemniakiem

1 łyżka oleju

1 cebula posiekana

1-2 łyżki zielonej pasty curry (dałam jedną)

375 ml mleczka kokosowego

250 ml wody

1 słodki ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki 2 cm

1 bakłażan pokrojony na ćwierć-plasterki

6 listków kaffir

2 łyżki tajskiego sosu rybnego

2 łyżki świeżogo soku z limonek kaffir

2 łyżeczki startej skórki z limonek kaffir

2 łyżeczki brązowego cukru

świeże listki kolendry

Rozgrzewamy olej w rondlu, smażymy cebulę z zieloną pastą curry przez ok. 3 minuty mieszając. Następnie dodajemy mleczko kokosowe oraz wodę i gotujemy ok. 5 minut. Dodajemy słodki ziemniak pokrojony na kawałki i po 6 minutach bakłażana i listki kaffir. Gotujemy ok 10 minut aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy sos rybny, sok z limonki kaffir oraz cukier. Mieszamy i danie jest gotowe. Przed podaniem posypujemy świeżym listkami kolendry. Podajemy z ryżem.