Rozgrzewająca zupa pomidorowa z soczewicą

Choć prawdziwej zimy na razie nie widać, niemniej jednak taka pyszna zupka świetnie nadaje się na obiad. Ma piękny kolor i zapach, a do tego jest syta i rozgrzewająca. 

Zupa pomidorowa z soczewicą

2-3 łyżki masła

1 duża cebula drobno posiekana

3-4 cienkie plasterki wędzonego boczku pokrojone w małą kostkę (w wersji wegetariańskiej oczywiście można pominąć)

połówka dyni  butternut squash, lub kawałek innej dyni - obranej i pokrojonej w kostkę jak mrożona marchewka - około 300 gr miąższu

175 gr czerwonej soczewicy

1 litr bulionu/rosołu/wywary warzywnego

1 litr pomidorowego sosu najlepiej własnej roboty (jak tutaj) lub 2 puszki pomidorów - pomidory zmiksować wpierw w blenderze na pure.

sól/pieprz do smaku

świeża natka pietruszki posiekana do podania

W dużym rondlu podsmażamy chwilę boczek by się lekko zrumienił, dodajemy masło i następnie cebule. Smażymy mieszając aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojoną w małą kostkę dynię i smażymy mieszając jeszcze parę minut. W tym czasie dokładnie płuczemy soczewicę. Dodajemy ją do rondla, mieszamy, zalewamy pomidorami i bulionem i gotujemy ok. 15 minut aż dynia będzie miękka i soczewica ugotowana. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowe!

Zupę przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki :-)