pasztet z cukinii

Ten pasztet to po prostu rewelacja! Bardzo lubię jedzenie wegetariańskie, a do tego mamy dużo własnych cukinii, więc wykorzystuję je na różne sposoby. Przepis na ten pasztet znalazłam w książce "What will I do with all those courgettes?" aut. Elaine Borish. Jest prosty, bardzo smaczny, świetny na letni lunch lub po prostu jako przystawka. Podaje się go schłodzonego wraz z sosem pomidorowym. Ja zrobiłam pasztet z połowy porcji obawiając się, że mi się nie zmieści do foremki (mam mniejszą) i wyszedł mi nieco płaski, a do tego od razu zniknął... Myślę, że można swobodnie zrobić z całości do zwykłej foremki (20 x 12 cm) i pasztet wyjdzie nam bardziej kształtny.

Pasztet z cukinii

1 kg cukinii

2 duże cebule, posiekane

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka maki ziemniaczanej

175 g świeżej białej bułki

1 łyżka świeżych liści bazylii

1 łyżka świeżych liści estragonu

duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

sól / pieprz

3 jajka

troszkę masła

sos pomidorowy:

4 pomidory

6 łyżek oliwy

2 łyżki czerwonego octu winnego

sól/pieprz

Cukinię myjemy i kroimy na cienkie plasterki. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i smażymy cukinię wraz z cebulką aż zmiękną. Bułkę pokrojoną na kawałki wrzucamy do blendera i miksujemy by uzyskać okruszzki. Przesypujemy do miski. Lekko przestudzoną cukinię z cebulką przekładamy do blendera/malaksera, dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy nie zbyt drobno. Zmiksowane cukinie dodajemy do miski z okruchami, dodajemy sól i pieprz oraz posiekaną bazylię, estragon oraz świeżo zmieloną gałkę muszkatołową. Całość mieszamy. W miseczce rozbełtujemy jajka i dodajemy do pasztetu, mieszamy dokładnie. Formę 30 x 12 smarujemy dokłądnie masłem, w przypadku foremek silikonowych to nie jest potrzebne (ja zrobiłam z ok. połowy porcji do foremki 20 x 12 i wyszedł mi stanowczo za niski, myślę, że można spróbować całą porcję upiec w takiej mniejszej foremce). Pieczemy w 180 C około godziny.

Pasztet po wyjęciu z piekarnika studzimy a następnie przechowujemy w lodówce. Wyciągamy z lodówki na ok. 30 minut przed podaniem.

Aby przygotować sos - parzymy i obieramy pomidory, usówamy nasiona i sam miąższ miksujemy w blenderze. Następnie dodajemy oliwę, ocet oraz doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i gotowe. Przechowujemy w lodówce. Podajemy w miseczce wraz z pokrojonym pasztetem.