bagietki na poolish

Uparłam się, że nauczę się piec piękne, chrupiące bagietki i daleko mi jeszcze do osiągnięcia celu, lecz ponieważ praktyka czyni mistrza, więc parę dni temu postanowiłam wypróbować kolejny przepis Jeffreya Hamelmana - tym razem na bagietki. Mogę dodać, że ciasto dobrze się wyrabiało, ładnie wyrastało i chyba tylko powinnam podzielić ciasto na trzy części i upiec 3 bagietki. Byłyby nieco "chudsze" i łatwiej by mi się je formowało. Nieco kłopotów sprawiło mi zrolowanie ich delikatne na blachę, straciły nieco kształt, no i nadal mam problemy z odpowiednim nacinaniem. Ważne jednak, że smakowały wybornie!

Bagietki na poolish

poolish:

165 g mąki pszennej chlebowej

165 g wody

0,5 g świeżych drożdży

ciasto właściwe:

335 g mąki pszennej chlebowej

165 g wody

10 g soli

5 g świeżych drożdży

Składniki na poolish mieszamy, przykrywamy i zostawiamy na 12-16 godzin. Po tym czasie mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy. Ciasto powinno być delikatne i lekko luźne. Tak wyrobione ciasto wkładamy do pojemnika, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. W tym czasie raz składamy ciasto po godzinie. Następnie dzielimy ciasto na 2 części (można by według mnie na 3) i najpierw wstępnie formujemy kule, przykrywamy ściereczką na 10-30 minut by ciasto odpoczęło i następnie formujemy bagietki. Układamy je między ściereczkami do wyrośnięcia na 1 - 1 i 1/2 godziny (szczelnie przykryte). Nagrzewamy piekarnik do 235 C i gdy bagietki wyrosną przenosimy je delikatnie na blachę i nacinamy, po czym wkładamy do piekarnika na 24-26 minut.

Można z tego ciasta piec również chleby (pieczemy wtedy około 30-40 min) lub bułki.

Smacznego!