Cukinia nie jest nudna - Spicy African Stew

Sezon na cukinie w pełni. U nas często gości na stole, z makaronem, w zupie, w postaci pasztetu.... Ciągle szukamy czegoś nowego i tym razem mój szacowny mąż wykazał się rewelacyjnym daniem -Spicy African Stew to pyszna, lekko pikantna, aromatyczna gęsta zupa. Od pierwszej łyżki podbiła moje serce :-)

Gorąco polecam spróbować - już nigdy nie spojrzycie na cukinię tak samo ;-)

Spicy African Stew

1 łyżka oleju

1 średnia cebula posiekana

1 nieduży słodki ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę

1 ząbek czosnku

1/2 litra wywaru warzywnego lub na kurczaku

80 g ryżu (niegotowanego)

1 łyżeczka świeżych listków tymianku (ewentualnie suszonego)

1/2 łyżeczki kminu mielonego

1/2 łyżeczki soli

1 szklanka passaty pomidorowej (lub puszka pomidorów, zmiksowanych)

1 puszka cieciorki (osaczonej i opłukanej pod bieżącą wodą)

2 małe cukinie, pokrojone na półplasteki

80 g masła orzechowego

Rozgrzewamy olej w sporym rondlu, podsmażamy cebulę, patata i czosnek aż cebula będzie miękka. Dodajemy wywar z kurczaka (warzywny), ryż, kmin, tymianek, sól, zagotowujemy i gotujmy na małym ogniu około 20 minut, często mieszając (w razie potrzeby podlać wywarem). Gdy warzywa i ryż są miękkie dodajemy passatę pomidorową, cieciorkę i cukinie. Gotujemy na małym ogniu jeszcze 15 minut mieszając od czasu do czasu, aż cukinia będzie miękka. Na koniec dodajemy masło orzechowe. Gotowe. Smacznego!