Keralskie curry z dyni w mleczku kokosowym

A oto kolejne curry jakie przygotowałam, podobnie jak poprzednie, rodem z Kerali w Indiach. Tym razem wykorzystałam kolejną z naszych dyń (wyhodowanych przez mojego utalentowanego męża), Queensland Blue.

Keralskie curry z dyni w mleczku kokosowym

300 - 350 gr dyni (miąższu)

100 ml mleczka kokosowego

1 łyżeczka nasion kminu

1 łyżeczka nasion gorczycy

1/2 łyżeczki nasion kozieradki

10-15 świeżych listków curry

2 całe świeże chilli

1 łyżka oleju

1 szklanka wody

1/2 łyżeczki kurkumy

sól do smaku

1/2 łyżeczki asafetydy

Miąższ dyni kroimy w kostkę ok. 2 cm, przekładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy ok. 10 minut aż dynia będzie miękka. Kilka kawałków dyni rozgniatamy łyżką na pure tak by nasze curry było nieco gęściejsze. Dodajemy mleczko kokosowe, sól i kurkumę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty i odstawiamy na bok. W osobnym małym rondelku rozgrzewamy olej i dodajemy nasiona kminu, gorczycy i kozieradki, smażymy aż zaczną pękać i pryskać, dodajemy wtedy chilli, listki curry i asafetydę, mieszamy i dodajemy do curry. Mieszamy wszystko i gotowe! Podajemy z ryżem.

Kolejna nasza dynia wyhodowana przez mojego męża - Queensland Blue, piękna w kolorze i bardzo smaczna :-)

Keralskie curry z kurczaka z jogurtem i orzechami nerkowca

Ostatnio naszła mnie nieodparta chęć na indyjskie jedzonko :-) Pomyślałam o naszej zeszłorocznej podróży po południowych Indiach i pysznym jedzonku, jakim się tam rozkoszowaliśmy, sięgnęłam po moją książkę z przepisami kuchni keralskiej (The Essential Kerala Cookbook) i oto trafiłam na przepis aromatycznego, bardzo ostrego curry z kurczakiem. Nie zaryzykowałam czterech łyżeczek chilli, dałam dwie a i tak było dosyć ostre, nie na tyle, żeby łzy mi leciały strumieniem, ale wystarczająco, żeby wystąpiły mi małe kropelki potu na czole ;-)

Bardzo lubię gotować indyjskie potrawy, cały dom pachnie wtedy egzotycznymi przyprawami i mam taką moją małą namiastkę Indii.

Keralskie curry z kurczaka z jogurtem i orzechami nerkowca

Chicken curry with Curd and Cashewnut

1 kg kurczaka

2 i1/2 łyżki oleju

3 łyżki orzechów nerkowca (niesolonych)

4 średnie cebule, posiekane

5 cm kawałek cynamonu

2 łyżeczki chilli w proszku (w oryginalnym przepisie 4 łyżeczki)

marynata:

ok. 100-150 ml gęstego jogurtu naturalnego (np. jogurt grecki)

1 łyżeczka kurkumy w proszku

1 łyżeczka soli

pasta:

3 łyżki orzechów nerkowca (niesolonych)

3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Kurczaka myjemy, ściągamy skórę, kroimy na kawałki (ok. 5 cm) i osuszamy. Mieszamy składniki marynaty i dokładnie obtaczamy nią kawałki kurczaka. Naczynie przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę. Po tym czasie rozgrzewamy w rondku 1 łyżkę oleju, dodajemy 3 łyżki orzechów nerkowca i smażymy mieszając aż się zrumienią. orzechy wyciągamy i odkładamy na bok. Dodajemy pozostały olej do rondla, dodajemy cebulę i cynamon, smażymy aż cebula zrobi się szklista. Mieszamy chilli z 3/4 szklanki wody, dodajemy do rondla i gdy się zagotuje dodajemy kurczaka wraz z marynatą, mieszamy dokładnie i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut, aż kurczak będzie miękki a sos zgęstnieje. Robimy pastę, w tym celu mielimy orzechy na drobno i mieszamy z jogurtem, gotową pastę dodajemy do kurczaka, mieszamy i gotujemy ok. 5 minut.

Curry podajemy z ryżem posypane pozostałymi orzechami nerkowca.

Ciasto z dynią

Powoli przerabiam nasz zapas dyni, gotuję zupy, piekę jako dodatek do dań głównych, jutro pewnie zrobię risotto, ale hitem tygodnia stało się ciasto! Pyszne, wilgotne, pachnące przyprawami, po prostu jedno z najlepszych jakie ostatnio upiekłam! Oryginalny przepis znalazłam tutaj, ale ponieważ bardzo nie lubię rodzynek zastąpiłam je orzechami włoskimi. Proporcje poniżej na foremkę 20 x 20 cm.

ciasto z dynią

200 gr mąki tortowej

6 gr proszku do pieczenia

200 gr cukru muscovado

2 łyżeczki "mixed spice" (mieszanka przypraw, którą przywiozłam z Anglii, można zastąpic naszą przyprawą do pierników)

1 i 1/3 łyżeczki sody do pieczenia

100 gr włoskich orzechów, z grubsza posiekanych

1/3 łyżeczki soli

3 jajka rozbełtane

130 gr rozpuszczonego masła

skórka otarta z 1 pomarańczy

1-2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy

330 gr miąższu dyni, startego na grubych oczkach na tarce

reszta soku z wyciśniętej pomarańczy

Piekarnik nastawiamy na 180 C. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, orzechy i sól mieszamy na naczyniu. Do rozbełtanych jajek dodajemy rozpuszczone masło, mieszając, dodajemy sok i skórkę z pomarańczy i mieszamy z suchymi składnikami, dodajemy dynie i mieszamy dokładnie. Przelewamy do przygotowanej foremki (jeśli tradycyjna metalowa, należy ją wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia).

Pieczemy ok. 30-40 minut (sprawdzamy patyczkiem). Wyciągamy i dy trochę przestygnie (ok. 10-15 min) wyciągamy z foremki i dalej studzimy na kratce. Od razu polewamy po wierzchu pozostałym sokiem pomarańczowym. 

Topping:

200 gr kremowego serka (np. Mascarpone)

60 gr miekkiego masła

100 gr cukru pudru

skórka otarta z 1 pomarańczy

parę łyżek soku z pomarańczy (ja pominęłam)

Mieszamy dokładnie składniki aż uzyskamy gładką masę. Przekładamy do szklanego naczynia i umieszczamy w lodówce.

Tuż przed podaniem smarujemy ciasto. Samą masę najlepiej przechowywać w lodówce i smarować ciasto w miarę potrzeby, w przeciwnym razie całe ciasto musimy trzymać w chłodnym otoczeniu, żeby masa nam się nie rozpuściła. Poza tym, smakuje lepiej właśnie schłodzona.

Smakowita salsa z miechunki pomidorowej (Tomatillo)

W tym roku posadziliśmy na działce kilka nowości, między innymi miechunkę pomidorową (Tomatillo) rodem z Meksyku (link tutaj). Owoce przypominają małe pomidory i gdy dojrzałe są jasnożółte. Zasadniczo nie jada się miechunki bezpośrednio, lecz na przykład jako składnik salsy (z braku miechunki myślę, że możnaby wykorzystać zielone pomidory). Świetnie pasuje do wędlin, serów lub sama, na przykład z nachos.

Salsa z miechunki pomidorowej

Tomatillo salsa

ok. 400 gr miechunki pomidorowej

5 ząbków czosnku, obranych

1 chilli świeże, przekrojone na pół, bez nasionek

1 łyżka oliwy

1 pęczek świeżej kolendry (ok. 1 szklanki listków)

sok wyciśnięty z 1 limonki

2/3 łyżeczka cukru

1/3 łyżeczki soli

Umyte miechunki pomidorowe suszymy i razem z chilli i czosnkiem smarujemy oliwą, po czym układamy na blasze przykrytej srebrną folią, pieczemy w ok. 200 C 15-20 minut, aż skórka miechunek pomidorowych się zrumieni. Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Salsę przekładamy do szklanego naczynia i przechowujemy w lodówce (salsę możemy przechowywać parę dni.

Miechunka pomidorowa przed pieczeniem

Faszerowana malutka dynia "Sweet Dumpling"

Pierwszy raz urosły nam tak piękne dynie i to w tylu odmianach! Mamy klasyczną dynię, jaką można spotkać wszędzie na targach (ma aż 12 kg!!!), mamy dwie piękne dynie "Queensland Blue", mamy też Butternut Squash-e (dynię piżmową), bardzo ciekawe i wyjątkowo smaczne długie zielone dynie z Włoch, dynie "Delicata" no i śliczne, malutkie (jak duża pomarańcza lub grapefruit) dynie "Sweet Dumpling". Jak sama nazwa wskazuje, dynie te mają pyszny słodki smak, a ich mała wielkośc idealnie pasuje na jednoosobowe porcje. Pierwsze dynie postanowiłam nadziać mięsem, ale zostało nam jeszcze kilka i upiekę je z czymś innym.

Faszerowana dynia "Sweet Dumpling"

2 dynie "Sweet Dumpling"

ok. 200 gr mięsa wieprzowego, np. karczku

ok. 100-150 gr surowego wędzonego boczku

1 duża cebula

parę ząbków czosnku

szczypta ziół prowansalskich

oliwa

sól/pieprz

Dynie kładziemy "na boku" i odcinamy górną część, następnie łyżeczką wybieramy pestki, oczywiście górną część zachowujemy. Mięso mielimy, boczek, cebulę i czosnek siekamy. Na patelni podsmażamy najpierw boczek, potem na oliwie cebulę z czosnkiem. Na koniec smażymy mięso i wszystko razem mieszamy i przyprawiamy do smaku ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem. Farsz nakładamy łyżeczką do dyń, przykrywamy odciętymi kawałkami i układamy na blasze. Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 C) i pieczemy ok. 30-40 minut, aż dynia będzie miękka. 

Dynię podajemy od razu, gorącą, samą lub z dodatkiem ziemniaczków czy innych warzyw.

Aromatyczna zupa z pieczonych pomidorów

Wraz z jesienią pojawiają się u nas zupy. Zaczęłam parę tygodni temu od zup z pieczonej dyni, a parę dni temu dla odmiany ugotowałam zupę z pieczonych pomidorów.

Zupa z pieczonych pomidorów

ok. 1 kg pomidorów

2 średnie cebule

5-6 ząbków czosnku

Mały pęczek świeżego oregano lub rozmarynu

ok. 1 litra wywaru drobiowego lub warzywnego

sól/pieprz do smaku

Pomidory myjemy większe kroimy na ćwiartki, małe (koktajlowe) zostają całe. Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki, czosnek obieramy. Pomidory, cebulę i czosnek obtaczamy w oliwie, układamy na blasze i posypujemy solą. Między pomidorami układamy gałązki oregano lub rozmarynu. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 200 C i pieczemy ok. 20 minut aż pomidory i cebula będą upieczone. Gdy lekko przestygną, wyciągamy przypieczone zioła i wyrzucamy a pomidory, cebulę i czosnek przekładamy do rondla, zalewamy wywarem i gotujemy ok. 10 minut. Miksujemy w blenderze, przecedzamy przez sito i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowe! Zupę można polać nieco śmietana przed podaniem, wedle upodobania.

Makaron z jarmużem

Powoli zbieramy nasze ostatnie plony z działki :-) W tym roku mój mąż posadził różne rodzaje jarmużu: czerwony i zielony, o gładkich listkach i karbowanych, wszystkie wyrosły pięknie! Z "cavalo nero" przygotujemy wkrótce klasyczną włoską "ribollitę", a pozostałe spróbuję wykorzystać na inne sposoby. Moją pierwszą propozycja jest makaron. Danie bardzo proste, nieco ostre i bardzo nam smakowało.

Spaghetti z jarmużem

200 gr makaronu spaghetti

ok. 150 gr liści jarmużu

1 czerwone świeże chilli

3-4 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

sól/pieprz

świeżo starty ser typu Parmezan

Liście jarmużu dokładnie myjemy, usuwamy twarde łodygi i kroimy na cienki paseczki, przekładamy na sito.

Czosnek i chilli kroimy na cienki plasterki. Podczas gdy gotuje się makaron,zagotowujemy pełen czajnik wody i wrzątkiem przelewamy jarmuż, odstwiamy by odciekł. Smażymy na oliwie czosnek i chilli parę minut, dodajemy sparzony jarmuż, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy mieszając 3-4 minuty. Gdy makaron ugotuje się al dente, odcedzamy i wraz z paroma łyżkami wody( z gotowania makaronu) dodajemy do jarmużu. Zdejmujemy z ognia i mieszamy dokładnie. Podajmy od razu posypany świeżo startym serem.