chleb żytni razowy Hamelmana

Ostanie tygodnie miałam bardzo zajęte, ale znalazłam czas na wypróbowanie kolejnego przepisu mistrza Hamelmana - tym razem to chleb żytni razowy z zaparką. Ma piękny naturalnie ciemny kolor, bardzo dobrze smakuje i długo trzyma świeżość. To mój ostatni wpis przed naszym jutrzejszym wyjazdem na krótkie wakacje o których będzie mowa za jakieś 10 dni, jak już wrócimy do domu i do normalnego rytmu życia. 

Chleb żytni razowy z zaparką

80 % Sourdough Rye with a Rye-Flour Soaker

zaczyn

175 g mąki żytniej razowej

145 g wody

8 g zakwasu

zaparka

100 g mąki żytniej razowej

100 g wrzącej wody

ciasto właściwe

125 g mąki żytniej razowej

100 g maki pszennej chlebowej (wysokoglutenowej)

145 g wody

9 g soli

7-8 g świeżych drożdży

zaparka

zaczyn

Składniki zaczynu mieszamy w naczyniu, przykrywamy i zostawiamy na 14-16 godzin. Mąkę na zaparkę zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i również zostawiamy na na ten sam okres czasu.

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy. Ciasto powinno być średnio gęste i lepkie.

Zostawiamy po przykryciem do wyrośnięcia na 30 minut.

Formujemy chleb i przekładamy do koszyka. Przykrywamy i zostawiamy na 50-60 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 240 C i pieczemy chleb z parą przez 15 minut, potem obniżamy temperaturę do 220 C i pieczemy dalsze 35-40 minut. Zostawiamy na kratce do wystygnięcia, zawijamy w lnianą ściereczkę i chleb jest najlepszy do spożycia po 24 godzinach. Gotowe!